Como o consumo de carne continua a aumentar em todo o mundo, os cientistas de alimentos estão se concentrando em maneiras de criar produtos de proteína vegetal mais saudáveis, saborosos e sustentáveis ​​que imitam carne, peixe, leite, queijo e ovos.

Não é uma tarefa simples, diz o cientista alimentar David Julian McClements, Professor Distinto da Universidade de Massachusetts Amherst e principal autor de um artigo na nova revista Nature, Science of Food, que explora o assunto.

“Com Beyond Meat and Impossible Foods e outros produtos chegando ao mercado, há um grande interesse em alimentos à base de plantas para melhorar a sustentabilidade, saúde e razões éticas”, diz McClements, especialista líder em design de alimentos e nanotecnologia e autor de Future Alimentos: como a ciência moderna está transformando a maneira como comemos.

Fonte: Food Scientists

Foto: Ocean drop