A gastronomia brasileira tem muitos sabores incríveis
Rafael Bruno está à frente do Encontro Latino-Americano de Gastronomia com pratos da comida brasileira que começou a aprender com a avó: “Ela que me criou, foi minha mãe. Mas vivia com ela na cozinha, participando de todo aquele processo. Minha avó foi minha grande inspiração. Assim, lembro-me de que me perguntava o que seria quando crescesse, e respondia que seria cozinheiro de restaurante”, contou o chef Rafael Bruno.
E é tudo gratuito! “[O encontro] Está sendo em quatro países. Portanto, já passamos por Lima e Cartagena. E agora faremos nesta sexta, 9, Buenos Aires e sábado, 10, em Durazno, no Uruguai. É uma promoção internacional do Brasil. Entretanto, não é um evento cobrado, lembrou Maristela Valadares, do Instituto Realidade Brasil.
Pratos diferenciados
No encontro, o chef assina menus de diversos estados, como o Amazonas e Maranhão e leva a culinária de cada um a outros países, como Argentina, Peru e Colômbia.
Aliás, ele vai apresentar pratos como o Delicinha da Mata Atlântica – uma salada tropical com camarões flambados na cachaça seleta e coulis de manga picante –, o Maria Isabel – um prato com carne de sol de carneiro ao leite de coco com farofa de torresmo, queijo coalho e ovo caipira – e o Mil folhas de banana da terra, com tucunaré curado ao leite de tigre de maracujá. Imagina?
Como ele começou
Antes de conquistar o sucesso na área gastronômica, Bruno passou por outras áreas. Cursou direito e jornalismo, e só depois então se rendeu às panelas, paixão de infância passada pela avó.
Rafael Bruno se tornou cozinheiro de restaurante dono do Ponto X, que fica em Pedreiras, no Maranhão. Lá, ele divide o comando do negócio com Marcelo, seu companheiro há 22 anos, e aprendeu o dia a dia de um restaurante.
Mas foi depois, ao participar do concurso de melhor PF, que conheceu o mundo gastronômico mais profundamente. “Foi nessa seleção, onde fui escolhido como chef representando o norte e o nordeste, que conheci grandes nomes, como os chefs Alex Atala e Rodrigo Mocotó. Voltei para Pedreiras e decidi, finalmente, estudar gastronomia de forma mais profissional”, contou.
Ganhou vários prêmios
O concurso impulsionou a carreira do chef, que foi selecionado por quatro anos consecutivos. Isso o levou a ganhar vários prêmios e inclusive ser o representante do Projeto Festival Fartura. Dessa maneira, teve a oportunidade de apresentar palestras e levar a comida do Maranhão além do estado.
Rafael Bruno recebeu, ainda, o título de Embaixador de Gastronomia do Nordeste e do Maranhão e ganhou o Prêmio Dólma, que premia os melhores chefs do Brasil.
Participa de projetos sociais
Não satisfeito, ele ainda ajuda pessoas carentes. “Além de tudo o que conquistei, já me considero um vencedor, participo de vários projetos sociais na minha terra natal, no Maranhão. Das quebradeiras do coco aos quilombolas. Quero mostrar para essa população carente que há como obter retorno financeiro para a sua cadeia produtiva”, disse.
Todavia, Rafael Bruno prepara o lançamento de seu primeiro livro, voltado para o público infantil: “Conhecendo divertidamente a gastronomia brasileira”, em que vai apresentar a culinária brasileira de forma lúdica, com os biomas e insumos envolvidos.
Atualmente viaja o mundo à frente do Encontro Latino-Americano de Gastronomia. O projeto é patrocinado pela Embratur e realizado pelo Instituto Realidade Brasil, de Maristela Valadares.
